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Zubereitung
TEIG:
Mehl bis und mit Hefe mischen. Butter, Crème fraîche und Wasser
beigeben, zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen
lassen.
FÜLLUNG:
Bratbutter erhitzen, Poulet ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen.
Butter in derselben Pfanne erwärmen, Knoblauch und Spinat andämpfen,
würzen, auskühlen. Formen:
 1/4
Teig beiseite legen. Rest auf wenig Mehl auswallen (ca. 40_40
cm), vierteln. Crème fraîche salzen, auf die Teig mitten verteilen.
Spinat und Poulet darauf legen. Trüffelbutter darauf verteilen. Ränder
mit wenig Ei bestreichen. Vorderen und hinteren Teigrand über die
Füllung legen. Seitliche Ränder nach unten einschlagen. Päckli mit Ei
bestreichen. Beiseite gelegten Teig auswallen, mit Ei bestreichen.
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens.
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Poulet-Brust imTeig
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Zutaten für
4 Personen
TEIG:
350 g Weissmehl
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Gewürzmischung Herbes provençales
1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g), fein zerbröckelt
25 g Butter, weich
50 g Crème fraîche
ca. 1 1/2 dl Wasser
FÜLLUNG
Bratbutter zum Anbraten
4 Pouletbrüstli, längs in Dritteln
1/2 TL Salz, wenig Pfeffer
1/2 EL Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
500 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
1/4 TL Salz, wenig Pfeffer
130 g Crème fraîche
2 Prisen Salz
30 g Coop Fine Food Trüffelbutter
1 Ei, verklopft |
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Zubereitung
Die Pouletbrüstchen von Ihrem
Metzgermeister in Würfel schneiden lassen. Die Zwiebel in grobe Stücke
schneiden. Peperoni entkernen und in grobe Stücke schneiden.Die Ananas
schälen, in Würfel schneiden. Alle Zutaten der Sauce abmessen und in ein
Schälchen geben.
Das Pouletfleisch in einer breiten Teflonpfanne in heissem Öl kräftig
anbraten. Zwiebeln, Peperoni und Ananas zugeben, ca. 2 Min. mitbraten.
Die Saucenzutaten aufrühren, zugiessen, unter Rühren aufkochen und
anrichten.
Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten
Beilagen
Trockenreis, z.B. Parfum- oder Basmatireis
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Ananaspoulet
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Zutaten
Fleisch:
4 Pouletbrüstchen
Gemüse:
1 Zwiebel, geschält
1 rote Peperoni
1 Babyananas
1 EL Öl
Sauce:
1 dl Geflügelbouillon, kalt
2 dl Ananas- oder Orangensaft
2 EL Weissweinessig
1/2 TL Ingwerpulver
1 kräftige Brise schwarzer Pfeffer
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Sojasauce
1 TL Tomatenmark
2 EL Maisstärke
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Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Gemüse rüsten und in mundgerechte
Stücke schneiden. Einen grossen Topf Salzwasser aufsetzen und die
Teigwaren nach Packungsanleitung ca. 8 Min. al dente garen.
Das Gemüse die letzten 5 Min. zu den Teigwaren geben und mitkochen.
Alles abgiessen und gut abtropfen lassen.
Das Pouletfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, portionenweise in heissem
Öl anbraten, zu den Teigwaren und dem Gemüse geben, alles vorsichtig
mischen und in eine grosse, gefettete Gratinform füllen. Alle Zutaten
für den Guss verrühren, darüber giessen und den Gratin in der Ofenmitte
ca. 30 Min. backen.
Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min. plus 30 Min. Backzeit.
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Poulet-Farfalle-Gratin mit
Wintergemüse
Beilagen
Ein frischer Salat, z.B. Gurkensalat mit Jogurt-Zitronen-Dressing |
Zutaten
Fleisch:
500 g Pouletbrüstchen, geschnetzelt
Gratin:
250 g Farfalle oder Teigwaren nach Belieben
800 g Wintergemüse, zB. Broccoli, Rüebli, Sellerie, Lauch, Romanesco
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 EL Rapsöl
Guss:
1 EL frische Thymianblättchen
2,5 dl Milch
180 g Crème fraîche
1 EL Maisstärke
2 Eier
2 Knoblauchzehen, gepresst
Abgeriebene Schale einer Zitrone
1 EL Thomy Senf mild
1/2 TL Salz, etwas schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Die Haut der Pouletschenkel lösen,
ohne sie zu entfernen und das Fleisch mit Butter bestreichen. Die
Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale in feine Streifen (Zesten)
schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, mit etwas
Rosmarin und der Hälfte der Zitronen-Zesten auf dem Pouletfleisch
verteilen und vorsichtig mit der Haut wieder bedecken.
Die Pouletschenkel mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf
einem mit Backpapier belegten Blech anordnen. Den Ofen auf 220 °C
vorheizen.
Die Gemüse in grössere, mundgerechte Stücke schneiden, restliches Öl
zugeben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und um die Pouletschenkel
auf dem Blech
verteilen.
In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Zum Servieren Pouletschenkel mit
Gemüse anrichten, mit restlichen Zitronen-Zesten bestreuen und mit
Rosmarin garnieren. |
Pouletschenkel mit Rosmarin
und Zitrone auf gebackenem Gemüse
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Zutaten
4 Pouletschenkel
30 g Butter, weich
4 Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
4 EL Öl
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
800 g Gemüse, z.B. Aubergine, Zucchetti, Peperoni, Fenchel, Lauch,
geschälte Rüebli
Rosmarinzweige zum Garnieren
Beilagen
Kartoffelbeilagen, z.B. Rucola-Kartoffelpüree
Brot |
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